VLEES

 
 
Het vlees staat bekend door haar ongekende malsheid. Dit is te verklaren door het feit dat het vlees is gemarmerd. In het vlees zitten enkelvoudige onverzadigde vetten. Uit onderzoek door de Pennylvania State Univerity is het volgende gebleken: "Voedsel met enkelvoudige onverzadigde vetten is beter voor het hart dan vetarme producten of diλten".
 
 
De natuurlijke marmering.
Dit zijn kleine vetadertjes die door het vlees lopen en zorgen voor een ongekende malsheid en smaak.
Wist u dat deze vetadertjes smelten tijdens het bakken of grillen? Hierdoor is er nauwelijks tot geen vet nodig bij de bereiding!
 
De afrijping na het slachten.
Het vlees blijft minimaal 3 weken rijpen aan het bot in de koelcel, een methode die vroeger veel werd toegepast maar om economische redenen in de vergetelheid geraakt.
Wji passen de rijping weer toe en daar zijn we trots op!
 
Het rijpen van vlees 
Al het rundvlees moet gerijpt worden,  sommige runderrassen die weing vet aanzetten hebben genoeg aan 1 week afhangen bijvoorbeeld Belgische blauwe.
Runderrassen met een betere vetbedekking kunnen beter afrijpen, er zijn 2 methodes:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Het rijpen van "stompen"achterbouten en cote du Bouef
 
De natte afrijping.
Vlees wordt verpakt in een vacuumzak en wordt bij lage temperatuur weggezet, dit gebeurd veel bij vlees uit Argentinie en Brazilie, gedurende de 4 weekse reis van Zuid Amerika naar Europa kan het vlees in de zeecontainer goed rijpen.
 
Droge afrijping.
Dit proces ook wel "dry aging" genoemd komt in Europa steeds minder voor vanwege de hogere kosten en de indroogverliezen. In Engeland komt het relaltief nog veel voor.
Het werkt als volgt : na het slachten wordt het karkas teruggekoeld en daarna naar een koelcel gebracht met een zeer lage luchtvochtigheid, hier komt het karkas te hangen gedurende 3-6 weken e.e.a. afhankelijk van het percentage vet. De keurmeester volgt het afrijpen regelmatig en bepaald wanneer het vlees voldoende bestorven is , na het uitbenen wordt het vlees ook vacuum verpakt daar dit een goede verpakking is gedurende opslag en transport.
  
   
 
Assortiment
 
Bavette
€
17,50
p/1000g
BBQ worst
€
12,50 
p/1000g 
Beefham
€  
27,50 
p/1000g 
Biefreepjes
€  
19,50 
p/1000g 
Biefspies
€  
22,00 
p/1000g 
Biefstuk
€
22,00 
p/1000g 
Bitterballen los verpakt
€  
  2,90 
p/ 10 st. 
Bitterballen 30g doos
€  
23,00
p/ 84 st. 
Botten
€
  2,00
p/1000g
Braadvlees
€
15,00
p/1000g
Brisket
€  
10,00 
p/1000g 
Carpaccio 50g
€  
  1,70 
per stuk 
Carpaccio 80g 
€  
  2,40 
per stuk 
Carpaccio 100g
€  
  3,20 
per stuk 
Chipolata worstjes
€
12,50
p/1000g
Cote de Boeuf, Dry aged
€
27,50 
p/1000g 
Entrecote/Lende
€
27,50 
p/1000g 
Filet Mignon
€  
24,00 
p/1000g 
Gehaktbal 100g
€
11,00 
p/1000g
Goulash/hacheevlees
€ 
11,95 
p/1000g 
Jodenhaas
€  
19,50 
p/1000g 
Kogelbief
€ 
24,50
p/1000g 
Kroketten 60g
€
  0,60 
p/ st.
Kroketten 60g doos
€ 
22,50
p/ 42 st.
Kroketten 100g
€  
  1,25
p/ st. 
Kroketten 100g doos
€
24,75
p/ 28 st.
Lever
€
12,00
p/1000g
Longhaas
€ 
19,50
p/1000g 
Mergpijpje
€
  0,60
p/ 1 st.
Merguez worstjes
€ 
12,50
p/1000g
Ossenhaas
€ 
52,50 
p/1000g 
Ossenstaart
€
  9,00 
p/1000g 
Picanha
€
17,50 
p/1000g 
Ragout
€
15,00
p/1000g
Rendang
€ 
15,00 
p/1000g
Rib plat
€  
  8,50 
p/1000g 
Ribeye
€
27,95 
p/1000g 
Riblap
€
15,00 
p/1000g 
Rollade
€  
15,00 
p/1000g 
Rookvlees
€ 
29,00
p/1000g 
Rosbief
€
18,50
p/1000g
Rundergehakt
€
  9,50
p/1000g
Runderlappen
€  
15,00 
p/1000g 
Runderpoulet
€
13,00
p/1000g
Rundertong
€  
  9,95 
p/1000g 
Rundervinken
€
11,00
p/1000g 
Saucijs
€
11,00
p/1000g
Schenkel
€
  8,75
p/1000g
Soepvlees mager
€
12,50
p/1000g
Sucadelap
€
13,50
p/1000g
T Bone
€
29,50
p/1000g
Toes (soep)
€ 
  1,95 
p/ 1 st. 
Zijlende
€
29,00
p/1000g
Zuurvlees
€
15,00
p/1000g 

                 
Hamburgers gemaakt van alleen rundvlees en hamburgerkruiden zijn ook los verkrijgbaar.
Hamburger 100 gram  € 1,00 per stuk
Hamburger 160 gram  € 1,50 per stuk

Prijzen kunnen ten alle tijden gewijzigd worden.

Voor allergenen informatie kunt u zich wenden tot onze slager.




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Facebook



Twitter



Nieuws


Openingstijden

18-04-2017 8:50

Nieuwe openingstijden


Alle berichten